Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Anzahl der Portionen: 2
Zutaten
- 1 Tube Duo de saumon (frischer Lachs und Räucherlachs)
- 200 g Arborio-Reis
- 1 Liter heiße Gemüsebrühe
- 125 ml (1/2 Tasse) trockener Weißwein
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 30 ml (2 TL) Olivenöl
- 125 ml (1/2 Tasse) geriebener Parmesan
- 15 ml (1 Esslöffel) Butter
- 15 ml (1 Esslöffel) Zitronensaft
- 15 ml (1 TL) frisches Basilikum, gehackt
- 125 ml (1/2 Tasse) grüne Erbsen
- 15 ml (1 EL) Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
- In einer Schüssel den frischen Lachs aus der Tube mit den Erbsen, dem Balsamico-Essig, 15 ml (1 EL) Olivenöl und dem gehackten Basilikum vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
- Das restliche Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte zugeben und anbraten, bis sie durchscheinend ist.
- Den Arborio-Reis hinzufügen und 1-2 Minuten rühren, bis die Körner perlmuttartig glänzen. Den Weißwein angießen und unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Eine Kelle heiße Brühe zugeben und rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist (ca. 18-20 Minuten), dabei nach und nach die Brühe zugeben.
- Den geriebenen Parmesan und die Butter unter den Risotto rühren. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Risotto auf Tellern servieren. Die Mischung aus mariniertem rohem Lachs kurz vor dem Servieren vorsichtig auf die Oberseite des Risottos geben.
