Salat aus gegrillten Zucchini, Feta und frischer Minze

Zutaten

• 2 Zucchini, längs in dünne Scheiben geschnitten
• 100 g Feta, zerbröckelt (ca. 1/2 Tasse)
• 15 ml (1 Esslöffel) frische Minze, gehackt
• 30 ml (2 Esslöffel) Olivenöl zum Grillen der Zucchini.

Für die Vinaigrette

• 15 ml (1 Esslöffel) Zitronensaft
• 45 ml (3 Esslöffel) Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. Die Zucchinischeiben mit dem Olivenöl auf einem Grill oder in einer Pfanne grillen, bis sie goldbraun sind.
2. Die gegrillten Zucchini auf einer Servierplatte anrichten, mit dem zerbröckelten Feta und der gehackten Minze bestreuen.
3. Bereiten Sie das Dressing zu, indem Sie Zitronensaft und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Vinaigrette über den Salat geben und servieren.

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