Zutaten
- 3 Eigelb
- 60 ml (1/4 Tasse) Weißweinessig
- 60 ml (1/4 Tasse) Weißwein
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 10 Zweige frischer Estragon, gehackt
- 250 ml (1 Tasse) geklärte Butter
- Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung
In einem Topf Essig, Weißwein, Schalotte und die Hälfte des Estragons einkochen, bis nur noch etwa 2 EL Flüssigkeit übrig sind. Filtern und leicht abkühlen lassen. In einer Schüssel die Eigelbe mit der Reduktion verquirlen und unter ständigem Schlagen im Wasserbad kochen, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und die geklärte Butter nach und nach unter ständigem Schlagen einrühren. Den restlichen Estragon dazugeben und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Diese Sauce passt gut zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
