In einem großen Topf den braunen Fond und die spanische Sauce verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 1 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert ist und eine nappige Konsistenz erreicht hat. Wenn gewünscht, nach der Hälfte der Kochzeit den Rotwein hinzufügen, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erzielen.
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Sauce vor dem Servieren durch ein feines Sieb filtern, um eine glatte Textur zu erhalten.
Die Demi-Glace passt hervorragend zu gebratenem Fleisch, Steaks oder Schmorgerichten!
