Zutaten
- 1 L brauner Fond(Kalb- oder Rindfleisch)
- 125 ml (1/2 Tasse) Butter
- 125 ml (1/2 Tasse) Mehl
- 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Selleriestange (Mirepoix), gewürfelt
- 30 ml (2 Esslöffel) Tomatenmark
- 1 Kräutersträußchen (Thymian, Lorbeer, Petersilie)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Die Butter in einem großen Topf schmelzen, das Gemüse hinzufügen und goldbraun anbraten. Das Mehl hinzufügen, um eine braune Mehlschwitze zu erzeugen, dabei gut verrühren. Dann den braunen Fond und das Tomatenmark zugeben und unter ständigem Schlagen zum Kochen bringen. Das Bouquet garni hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen. Vor dem Servieren die Sauce abseihen und die Würze anpassen.
