Zutaten
- 125 ml (1/2 Tasse) Zucker
- 125 ml (1/2 Tasse) Rotweinessig oder Apfelessig
- 250 ml (1 Tasse) brauner Fond(Kalb, Rind) oder Fleischsaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
In einem Topf den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen, bis ein bernsteinfarbenes Karamell entsteht. Vom Herd nehmen und vorsichtig den Essig einrühren (die Mischung wird reagieren). Wieder auf niedrige Hitze stellen und um die Hälfte einkochen lassen. Anschließend den braunen Fond zugeben und auf eine sirupartige Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Magensauce wird häufig für süß-saure Gerichte wie Ente oder Schweinefleisch verwendet.
