Zutaten
- 3 Eigelb von Eiern
- 250 ml (1 Tasse) geklärte Butter
- 30 ml (2 EL) Zitronensaft oder weißer Essig
- Salz, weißer Pfeffer und eine Prise Cayennepfeffer (optional)
Zubereitung
In einer hitzebeständigen Schüssel die Eigelbe mit dem Zitronensaft verquirlen. Die Schüssel auf einen Topf mit köchelndem Wasser (Wasserbad) stellen und kontinuierlich mit dem Schneebesen schlagen, bis die Mischung leicht eindickt. Vom Herd nehmen und die geklärte Butter nach und nach unter ständigem Schlagen einrühren, um eine Emulsion zu erzeugen. Nach Belieben mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
