Karottensuppe, Kokosmilch und Ingwer

Portionen: 4 Personen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten

• 400 g Karottenpüree (vakuumverpackt)
• 400 ml (1 2/3 Tassen) Kokosmilch
• 500 ml (2 Tassen) Gemüsebrühe
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
• 15 ml (1 Esslöffel) Honig
• 5 ml (1 TL) Currypulver
• 1 Prise Chili (nach Geschmack)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Limettensaft (optional)
• Nüsse (Cashewnüsse oder Mandeln) zum Garnieren (optional)
• Käse (Feta oder Ziegenkäse) zum Garnieren (optional)
• Frische Kräuter (Koriander, Petersilie oder Basilikum) zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Karottenpüree, Kokosmilch, Gemüsebrühe, geriebenen Ingwer, Honig, Curry und Chili in einen großen Topf geben. Alles gut miteinander verrühren.
2. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Für einen Hauch von Säure am Ende nach Belieben etwas Limettensaft hinzufügen.
4. Heiß servieren, nach Belieben mit Nüssen, Käse oder frischen Kräutern garniert.