Toastbrot, Süßkartoffeln, Schinken und pochiertes Ei

Portionen: 4 Butterbrote

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Backzeit: 10 Minuten

Zutaten

• 400 g Süßkartoffelpüree (vakuumverpackt)
• 4 Scheiben Landbrot oder Vollkornbrot
• 4 Eier
• 1 EL weißer Essig (zum Pochieren der Eier)
• 60 ml (4 EL) Butter (zum Toasten des Brotes)
• 4 Scheiben gekochter Schinken
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Einige Blätter Rucola oder Spinat zum Garnieren.
• Piment d'Espelette oder Paprika (zum Bestreuen)

Zubereitung

1. Die Brotscheiben großzügig mit Butter bestreichen. Die Brotscheiben in einer heißen Pfanne oder unter dem Grill (Broil) rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
2. In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und auf niedrige Hitze reduzieren. Den weißen Essig in das Wasser geben. Jedes Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Etwa 3 bis 4 Minuten pochieren lassen, bis das Eiweiß gar ist, das Eigelb aber noch fließt. Die pochierten Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Das Süßkartoffelpüree entweder in der Mikrowelle oder im Beutel erwärmen, indem man es für einige Minuten in kochendes Wasser taucht.
4. Eine großzügige Schicht Süßkartoffelpüree auf jede Toastscheibe streichen. Eine Scheibe gekochten Schinken darauf legen.
5. Das pochierte Ei auf jedes Toastbrot geben. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit etwas Piment d'Espelette oder Paprika würzen.
6. Mit einigen Rucola- oder Spinatblättern für einen frischen Touch garnieren.
7. Sofort servieren.