Aubergines farcies au poulet et tomates gratinées

AUBERGINES FARCIES AU POULET ET TOMATES GRATINÉES

Portions : 4 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• 2 grosses aubergines, coupées en deux
• 1 oignon, émincé
• 90 ml (6 c à table) huile d’olive
• 2 poitrines de poulet, en petits cubes
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 bouillon cube de poulet
• 250 ml (1 tasse) sauce tomate
• 2 tomates,en dés
• 500 ml (2 tasses) mozzarella, râpée
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffez le four, la grille au centre à 190 °C (375 °F).
2. A l’aide d’un couteau, entaillez la chair de chaque moitiéd’aubergine sans toucher à la peau (aux bords). À l’aide d’une cuillère, creusez, tout en laissant suffisamment de chair sur les bords pour que l’aubergine se tienne. Réservez la chair de l’aubergine.
3. Dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon dans le l’huile d’olive, 2 minutes.
4. Ajoutez les cubes de poulet et faites sauter 3 minutes.
5. Ajouter l’ail, le bouillon cube, la sauce tomate, la chair de l’aubergine et laissez cuire, 5 minutes. Vérifiez l’assaisonnement.
6. Dans chaque moitiéd’aubergine, répartissez la préparation obtenue, couvrez de fromage et laissez cuire au four, 30 minutes.