Carré d’agneau grillé, pommes de terre rôties et jus corsé

CARRÉ D’AGNEAU GRILLÉ, POMMES DE TERRE RÔTIES ET JUS CORSÉ

Portions : 4 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Les pommes de terre

• 36 pommes de terre Grelot, coupées en deux
• 1 oignon, haché fin
• 2 gousses d’ail, hachées
• 90 ml (6 c à table) huile d’olive
• 1 bouillon cube de poulet
• 125 ml (½ tasse) eau
• 2 branches de thym, effeuillées
• sel et poivre du moulin au goût

L'agneau grillé

• 60 ml (4 c. à table) miel
• 5 ml (1 c. à thé) estragon frais ou sec
• 2 carrés d’agneau du Québec
• 30 ml (2 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
• sel et poivre du moulin au goût

Le jus corsé

• 1 échalote, hachée
• 30 ml (2 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
• 1 gousse d’ail, hachée
• 125 ml (½ tasse) vin rouge corsé
• 1 branche de romarin, effeuillée
• 750 ml (3 tasses) fond de veau
• 15 ml (1 c. à table) beurre
• sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
2. Dans un bol, ajoutez sur les pommes de terre et l'oignon, l'ail, l’huile, le bouillon cube, l'eau, le thym, du sel, du poivre et mélangez.
3. Sur une plaque allant au four, recouverte d'un tapis en silicone ou de papier parchemin, disposez les pommes de terre et laissez cuire au four 45 minutes.
4. Entre temps, dans un bol, mélangez le miel, l’estragon, du sel et du poivre. Vérifiez l’assaisonnement.
5. Dans une poêle chaude, faites saisir les carrés d’agneau, enrobés de beurre Mycryo ou, dans le corps gras de votre choix, 2 minutes sur les côtés chair.
6. Sur une plaque allant au four, recouverte d'un tapis en silicone ou de papier parchemin, disposez les carrés d'agneau et badigeonnez la viande du mélange préparé.
7. Laissez cuire au four 12 minutes ou jusqu'à obtenir une température interne de la viande, de 63 °C (145 °F).
8. Entre temps, dans une casserole, faites revenir l’échalote dans le corps gras de votre choix, ajoutez l’ail puis déglacez avec le vin. Laissez réduire légèrement.
9. Puis ajoutez le romarin, le fond de veau et laissez réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Vérifiez l’assaisonnement. Puis incorporez le beurre et réservez.
10. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes les carrés d'agneau, enveloppés dans du papier d'aluminium, avant de les trancher.
11. Vérifiez l'assaisonnement des pommes de terre.
12. Servez les côtelettes d'agneau, accompagnées du jus corsé préparé et des pommes de terre rôties.