Croquettes de dindon du québec

CROQUETTES DE DINDON DU QUÉBEC

Portions : 4 – Préparation : 20 à 30 minutes – Cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients

• 3 tasses de poitrine de dindon du Québec, en cubes fins
• 1 oignon, haché
• 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
• 4 gousses d’ail, hachées
• 250 ml (1 tasse) carotte, en brunoise fine
• 5 ml (1 c. à thé) mélange d’herbes de Provence
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 125 ml (½ tasse) vin blanc sec
• 250 ml (1 tasse) parmesan, râpé
• 125 ml (½ tasse) beurre non salé
• 125 ml (½ tasse) farine
• 500 ml (2 tasses) bouillon de légumes
• Sel et poivre au goût

La panure

• 500 ml (2 tasses) farine
• 250 ml (1 tasse) lait
• 4 œufs
• 500 ml (2 tasses) chapelure panko
• Sel et poivre au goût

La sauce

• 90 ml (6 c à table) mayonnaise
• 90 ml (6 c à table) tahini
• 30 ml (2 c. à table) feuilles de persil, hachées

La garniture

• Légumes rôtis au four.
• qs huile de canola pour friture

Préparation

1. Dans une poêle chaude, faites revenir les cubes de dindon et l’oignon dans l'huile d'olive, 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.
2. Ajoutez l’ail, la carotte, les herbes de Provence, le piment de Cayenne, le vin blanc et poursuivez la cuisson, à feu vif, 2 minutes. Réservez.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 2 minutes, tout en mélangeant.
4. À l’aide d’un fouet, incorporez progressivement le bouillon.
5. Ajoutez le parmesan puis la préparation de viande. Vérifiez l’assaisonnement. Réservez au réfrigérateur.
6. Formez des boulettes de 2’’ de diamètre.
7. Organisez 3 bols, dans l’un, mettez la farine, dans un autre, le lait et les oeufs que vous battez à la fourchette et salez et poivrez, et dans le troisième, la chapelure.
8. Roulez chaque boulette dans la farine, puis passez-les dans l’oeuf battu et le lait et enfin dans la chapelure.
9. Dans une friteuse préchauffée à 190 °C (375 °F) ou dans une casserole avec 2’’ d’huile chaude, laissez dorer les boulettes de dindon jusqu’à coloration brune.
10. Vérifiez et si l’intérieur des croquettes est encore tiède, sur une plaque allant au four, disposez les croquettes et laissez chauffer au four, quelques minutes, à 200 °C (400 °F), pour les avoir bien chaudes.
11. Dans un bol, préparez la sauce, mélangez la mayonnaise, le tahini et le persil.
12. Servez les croquettes de dindon chaudes, accompagnées de légumes rôtis et de la sauce préparée.