G TEAU DE CRÊPES, MASCARPONE ET CARAMEL
Rendement : 1 – Préparation : 40 minutes – Cuisson : environ 20 minutes
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Les crêpes
- 60 ml (4 c. à table) beurre non salé
- 3 œufs
- 500 ml (2 tasses) lait
- 250 ml (1 tasse) farine
- 1 orange, le zeste
- 1 pincée de sel
- 15 ml (1 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
La crème
- 500 ml (2 tasses) de mascarpone
- 1 citron, le zeste
- 60 ml (4 c. à table) de sucre
- 3 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
- 15 ml (1 c. à table) d’extrait de vanille
- 125 ml (1/2 tasse) de pistoles de chocolat Ocoa
- 1 pincée de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de caramel coulant
Préparation
- Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu'à coloration noisette (brun clair).
- Entre temps, dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les œufs, le lait et du sel.
- Incorporer le beurre au mélange.
- Incorporer la farine. Selon la farine, ajuster le volume de lait pour obtenir une préparation homogène, lisse et fluide. Laisser reposer la pâte, au réfrigérateur, au moins 15 minutes.
- Dans une crêpière antiadhésive chaude, graissée de beurre ou saupoudrée d’une petite quantité de beurre Mycryo, à l’aide d’une louche, verser la juste quantité de pâte à crêpe, pour couvrir la crêpière d’une fine couche de pâte.
- Laisser cuire chaque crêpe, 20 à 30 secondes de chaque côté. Répéter ceci pour chaque crêpe. Réaliser 20 à 40 crêpes selon la hauteur désirée du gâteau. Laisser refroidir les crêpes.
- Entre temps, à l’aide d’un couteau ou d’un robot culinaire, réduire les pistoles de chocolat en petits éclats.
- Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le mascarpone, la cannelle, la vanille, le sucre, le zeste, la pincée de sel, jusqu'à obtenir une belle crème homogène.
- Ajouter le chocolat.
- Au centre du plat de service, disposer une crêpe, étaler une partie du mélange préparé et dessus, y ajouter une autre crêpe. Répéter ceci, jusqu’à obtenir un gâteau de plusieurs étages de crêpes et de la crème.
- Verser le caramel sur le dessus, décorer selon votre inspiration et réserver au réfrigérateur.
