SALADE DE BETTERAVES ET CHÈVRE FRAIS
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) sucre
- 45 ml (3 c. à table) sel
- 500 ml (2 tasses) vinaigre blanc
- 8 petites betteraves rouges et jaunes, pelées
- 125 ml (1/2 tasse) pacanes concassées
- 250 gr (9 oz) chèvre frais
- 1 gousse d’ail, hachée
- 60 ml (4 c. à table) ciboulette
- 120 ml (8 c. à table) huile d’olive
- 45 ml (3 c. à table) vinaigre balsamique blanc
- 250 ml (1 tasse) roquette
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une casserole d’eau bouillante, ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre blanc.
- Ajoutez les betteraves et laissez cuire jusqu'à ce qu’elles soient tendres au centre. (10 à 15 minutes de cuisson selon leur taille).
- Retirez et laissez refroidir les betteraves.
- Entre temps, dans une poêle chaude, faites torréfier les pacanes, 2 minutes. Réservez.
- Sur une planche à découper, taillez les betteraves en 8 morceaux.
- Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre frais, l’ail, la ciboulette, la moitié de l’huile d'olive, du sel et du poivre. Vérifiez l’assaisonnement.
- Dans un autre bol, mélangez le restant d’huile, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Vérifiez l’assaisonnement.
- Dans chaque assiette, déposez un trait du mélange de chèvre, répartissez les betteraves, les pacanes, la vinaigrette et complétez les assiettes avec un peu de roquette.
