Saumon grillé, aubergine confite à la tomate

SAUMON GRILLÉ, AUBERGINE CONFITE À LA TOMATE

Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) tomates, en dés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 30 ml (2 c. à table) huile d’olive
• 1 aubergine, en tranches épaisses
• 60 ml (4 c. à table) chapelure
• 4 pavés de saumon
• 30 ml (2 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
• 45 ml (3 c. à table)vinaigre balsamique blanc
• 2 pincées du mélange d’herbes de Provence

Préparation

1. Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
2. Dans un bol,mélangez les tomates, l’ail, l’huile d’olive, du sel st du poivre.
3. Sur une plaque allant au four, recouverte d’un tapis en silicone,répartissez les rondelles d’aubergine, couvrez du mélangepréparé puis de chapelure et laissez cuire au four 25 minutes.
4. Entre temps, dans une poêle chaude, faites colorer les pavés de saumon enrobés de beurre Mycryo ou dans le corps gras de votre choix, 2 minutes de chaque côté.
5. Déglacez au vinaigre balsamique blanc, salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes, à feu doux.
6. Dans chaque assiette, répartissez les tranches d’aubergine et disposez un pavé de saumon.