TERRINE DE CANARD AUX POMMES
Portions : 6 à 8 – Préparation : 30 minutes - Marinade : 12 à 24 heures – Cuisson : 90 minutes
Ingrédients
La viande marinée
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 oignon, haché
- 1 ml (1/4 c. à thé) poivre moulu
- 10 baies de Genièvre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym, effeuillée
- 1 branche de romarin, effeuillée
- 150 ml (2/3 tasse) whisky
- 500 gr (1 lb) de porc du Québec, (pièce grasse, bajoue, épaule), en cubes
- 1 magret de canard avec le gras, en cubes (environ 500 gr / 17 oz)
- 60 ml (4 c. à table) de beurre
- 500 ml (2 tasses) de pommes, en cubes
- 90 ml (6 c à table) de sucre
- 1 branche de thym, effeuillé
- 90 ml (6 c à table) de whisky
- 1 œuf
- 10 gr (2 c. à thé) de sel
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans un bol, mélanger l’ail, l’oignon, le poivre, les baies de Genièvre, la feuille de laurier, le thym, le romarin et le whisky.
- Ajouter les cubes de porc et de canard pour les enrober du mélange préparé. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur, 12 à 24 heures.
- Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre, ajouter les pommes, le sucre, le thym, du sel et du poivre.
- Laisser compoter à feu doux 15 à 20 minutes, à couvert, tout en mélangeant de temps en temps.
- Ajouter le whisky et poursuivre la cuisson à découvert, 10 minutes, le temps d'assécher les pommes.
- Laisser refroidir dans une passoire pour drainer le reste du jus.
- Préchauffer le four, la grille au centre à 230 °C (450 °F).
- À l’aide d’un hachoir avec une grille moyenne, hacher la viande.
- À la préparation réalisée, ajouter la viande, l’œuf et les 10 gr de sel.
- Dans un moule à terrine, déposer le mélange obtenu et laisser cuire au four, 15 minutes.
- Baisser la température du four à 190°C (375°F) et poursuivre la cuisson, 45 minutes.
- Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
