Eglefino con curry y miel

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción : 15 minutos

Ingredientes

• 4 filetes de eglefino
• 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 250 ml (1 taza) granos de maíz
• 250 ml (1 taza) Guisantes verdes
• 1 l (4 tazas) tomates cherry, partidos por la mitad
• 30 ml (2 cucharadas) Curry de Madrás en polvo
• 15 ml (1 cucharada) Miel o azúcar
• 30 ml (2 cucharadas) Jengibre rallado
• 250 ml (1 taza) Leche de coco
• 90 ml (6 cucharadas) Hojas de cilantro picadas
• 4 raciones de arroz cocido
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una sartén caliente, dorar el pescado en un poco de mantequilla de 2 a 3 minutos por cada lado. Retirar y reservar.
2. En la misma sartén, rehogar la cebolla en el resto de la mantequilla durante 2 minutos.
3. Añadir el ajo, el maíz, los guisantes, los tomates y el curry en polvo.
4. Añadir la miel, el jengibre y la leche de coco, remover y cocer durante 5 minutos. Comprobar la sazón.
5. Añadir el pescado y cocer otros 2 minutos. Espolvorear con el cilantro.
6. Servir con arroz.