Raciones : 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción : 9 minutos
Ingredientes
- 375 ml (1 ½ tazas) de queso de cabra fresco
- 60 ml (4 cucharadas) nueces picadas gruesas (piñones, avellanas, anacardos u otros)
- 15 ml (1 cucharada) miel
- 125 ml (1/2 taza) de aceite de oliva
- 60 ml (4 cucharadas) Vinagre balsámico blanco
- 5 ml (1 cucharadita) Orégano seco
- 2 dientes de ajo picados
- 1 berenjena grande, en rodajas gruesas
- 2 tomates en rodajas
- 8 a 12 hojas de albahaca fresca
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalentar la barbacoa a fuego máximo
- En un bol, mezclar el queso de cabra, las nueces, la miel, la sal y la pimienta.
- En otro bol, mezclar el aceite de oliva, el vinagre, el orégano, el ajo, la sal y la pimienta.
- Untar las rodajas de berenjena y tomate con el aliño preparado.
- En la parrilla de la barbacoa, dorar las rodajas de berenjena durante 4 minutos por un lado, con la tapa cerrada.
- A continuación, dar la vuelta a las berenjenas, añadir las rodajas de tomate y continuar la cocción durante 5 minutos, siempre con la tapa cerrada. Reservar y dejar enfriar.
- En una fuente, formar 4 torres pequeñas colocando 1 rodaja de berenjena, 1 rodaja de tomate, un poco de la mezcla de queso de cabra preparada, añadir 2 ó 3 hojas de albahaca, otra rodaja de tomate y una rodaja de berenjena.
- Servir con pan tostado.