Berenjena a la plancha y queso de cabra

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción : 9 minutos

Ingredientes

  • 375 ml (1 ½ tazas) de queso de cabra fresco
  • 60 ml (4 cucharadas) nueces picadas gruesas (piñones, avellanas, anacardos u otros)
  • 15 ml (1 cucharada) miel
  • 125 ml (1/2 taza) de aceite de oliva
  • 60 ml (4 cucharadas) Vinagre balsámico blanco
  • 5 ml (1 cucharadita) Orégano seco
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 berenjena grande, en rodajas gruesas
  • 2 tomates en rodajas
  • 8 a 12 hojas de albahaca fresca
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Precalentar la barbacoa a fuego máximo
  2. En un bol, mezclar el queso de cabra, las nueces, la miel, la sal y la pimienta.
  3. En otro bol, mezclar el aceite de oliva, el vinagre, el orégano, el ajo, la sal y la pimienta.
  4. Untar las rodajas de berenjena y tomate con el aliño preparado.
  5. En la parrilla de la barbacoa, dorar las rodajas de berenjena durante 4 minutos por un lado, con la tapa cerrada.
  6. A continuación, dar la vuelta a las berenjenas, añadir las rodajas de tomate y continuar la cocción durante 5 minutos, siempre con la tapa cerrada. Reservar y dejar enfriar.
  7. En una fuente, formar 4 torres pequeñas colocando 1 rodaja de berenjena, 1 rodaja de tomate, un poco de la mezcla de queso de cabra preparada, añadir 2 ó 3 hojas de albahaca, otra rodaja de tomate y una rodaja de berenjena.
  8. Servir con pan tostado.

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