Aguacate, huevo y salmón

AGUACATE, HUEVO Y SALMÓN

Raciones : 4 - Preparación : 5 minutos - Cocción : 20 minutos aproximadamente

Ingredientes

• 4 huevos de Quebec
• 2 aguacates partidos por la mitad
• 60 ml (4 cucharadas soperas) de cebolla caramelizada
• 4 lonchas de salmón ahumado
• 1 pizca de escamas de guindilla
• 125 ml (1/2 taza) de queso cheddar rallado
• Sal y pimienta al gusto

Cebollas caramelizadas

• 2 cebollas rojas, cortadas en rodajas finas
• 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva
• 15 ml (1 cucharada) Miel
• 2 dientes de ajo picados
• 30 ml (2 cucharadas) Vinagre blanco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
2. En una sartén caliente, rehogar las cebollas en el aceite de oliva durante 2 ó 3 minutos.
3. Añadir la miel, el ajo y el vinagre, sazonar ligeramente, bajar el fuego y rehogar otros 5 minutos.
4. Ahuecar ligeramente el interior de cada mitad de aguacate.
5. Colocar las mitades de aguacate en una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona. En cada hueco, poner 1 cucharada de cebolla caramelizada, una loncha de salmón ahumado y un huevo, espolvorear con la guindilla y el queso y hornear de 10 a 12 minutos.
6. Servir con ensalada.