Raciones : 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción : 3 horas
Ingredientes
- 200 g de tocino de Quebec o lardon
- 3 chalotas grandes, cortadas en rodajas
- 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
- 750 g de solomillo de ternera cortado en dados
- 45 ml (3 cucharadas) de harina
- 500 ml (2 tazas) de caldo de ternera
- 500 ml (2 tazas) de agua
- 500 ml (2 tazas) de vino tinto
- 1 pizca de clavo de olor, en polvo
- 4 ramitas de tomillo, sin hojas
- 1 hoja de laurel
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias cortadas en trozos pequeños
- 15 ml (1 cucharada) de mantequilla sin sal
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una cacerola, dorar los lardones y las chalotas en el aceite de oliva. Reservar en un bol.
- En la misma sartén, dorar los dados de ternera. Sazonar la carne con sal y pimienta. Añadir la harina y mezclar bien.
- Dejar dorar 2 minutos y añadir el caldo de ternera, el agua, el vino tinto, los clavos, el tomillo, el laurel, el ajo, las zanahorias y la mezcla de chalota y tocino preparada anteriormente.
- Llevar a ebullición. Tapar y cocer a fuego lento durante 3 horas.
- Sacar la carne de la olla. Reservar.
- Triturar la salsa con la batidora y pasarla por un colador.
- Rectificar la sazón de la salsa y, si es necesario, reducir a fuego lento hasta obtener una salsa marrón cremosa.
- Incorporar la mantequilla a la salsa.
- Colocar la carne en la sartén y recalentar justo antes de servir.
VERDURAS ASADAS, MIEL Y HIERBAS
Raciones : 4
Tiempo de preparación : 10 minutos
Cocción : 30 minutos
Ingredientes
- 45 ml (3 cucharadas soperas) jarabe de arce o miel de Quebec
- 45 ml (3 cucharadas) de vinagre de vino tinto
- 30 ml (2 cucharadas) de mostaza fuerte
- 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
- 2 pizcas de hierbas de Provenza
- 3 dientes de ajo picados
- 1 brécol cortado en ramilletes pequeños
- 1 coliflor cortada en ramilletes pequeños
- 4 nabos pequeños cortados por la mitad
- 4 remolachas pequeñas cortadas por la mitad
- 1 cebolla roja picada gruesa
- 4 chirivías cortadas por la mitad
- 4 zanahorias Nantes cortadas por la mitad
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalentar el horno a 200°C (400°F).
- En un bol, mezclar el sirope de arce, el vinagre, la mostaza, el aceite de oliva, las hierbas de Provenza y el ajo. Sazonar generosamente.
- Añadir y mezclar todas las verduras en la mezcla.
- Colocar las verduras en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona y hornear durante 30 minutos.
- Servir las verduras con el buey a la bourguignon.
