Bourguigon de ternera y verduras asadas

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción : 3 horas

Ingredientes

• 200 g de tocino de Quebec o lardon
• 3 chalotas grandes, cortadas en rodajas
• 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
• 750 g de solomillo de ternera cortado en dados
• 45 ml (3 cucharadas) de harina
• 500 ml (2 tazas) de caldo de ternera
• 500 ml (2 tazas) de agua
• 500 ml (2 tazas) de vino tinto
• 1 pizca de clavo de olor, en polvo
• 4 ramitas de tomillo, sin hojas
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias cortadas en trozos pequeños
• 15 ml (1 cucharada) de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una cacerola, dorar los lardones y las chalotas en el aceite de oliva. Reservar en un bol.
2. En la misma sartén, dorar los dados de ternera. Sazonar la carne con sal y pimienta. Añadir la harina y mezclar bien.
3. Dejar dorar 2 minutos y añadir el caldo de ternera, el agua, el vino tinto, los clavos, el tomillo, el laurel, el ajo, las zanahorias y la mezcla de chalota y tocino preparada anteriormente.
4. Llevar a ebullición. Tapar y cocer a fuego lento durante 3 horas.
5. Sacar la carne de la olla. Reservar.
6. Triturar la salsa con la batidora y pasarla por un colador.
7. Rectificar la sazón de la salsa y, si es necesario, reducir a fuego lento hasta obtener una salsa marrón cremosa.
8. Incorporar la mantequilla a la salsa.
9. Colocar la carne en la sartén y recalentar justo antes de servir.

VERDURAS ASADAS, MIEL Y HIERBAS

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 10 minutos

Cocción : 30 minutos

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas soperas) jarabe de arce o miel de Quebec
• 45 ml (3 cucharadas) de vinagre de vino tinto
• 30 ml (2 cucharadas) de mostaza fuerte
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 2 pizcas de hierbas de Provenza
• 3 dientes de ajo picados
• 1 brécol cortado en ramilletes pequeños
• 1 coliflor cortada en ramilletes pequeños
• 4 nabos pequeños cortados por la mitad
• 4 remolachas pequeñas cortadas por la mitad
• 1 cebolla roja picada gruesa
• 4 chirivías cortadas por la mitad
• 4 zanahorias Nantes cortadas por la mitad
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C (400°F).
2. En un bol, mezclar el sirope de arce, el vinagre, la mostaza, el aceite de oliva, las hierbas de Provenza y el ajo. Sazonar generosamente.
3. Añadir y mezclar todas las verduras en la mezcla.
4. Colocar las verduras en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona y hornear durante 30 minutos.
5. Servir las verduras con el buey a la bourguignon.