Rulos de espárragos, pimiento rojo y tomate

RIZOS DE ESPÁRRAGOS, PIMIENTO ROJO Y TOMATE

Raciones : 4 - Preparación : 5 minutos - Cocción : 10 minutos

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 1 caja de pasta Boucles de Catelli
• 15 ml (1 cucharada) de bicarbonato de sodio
• 2 pimientos rojos en juliana
• 75 ml (5 cucharadas) de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 18 tomates cherry
• ½ manojo de cebollino picado
• 120 ml (8 cucharadas) de queso parmesano rallado
• sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación

1. Romper los tallos de los espárragos y desecharlos. Cortar los espárragos por la mitad.
2. En una olla grande con agua hirviendo, añadir la pastilla de caldo y cocer la pasta según las instrucciones del fabricante.
3. Mientras tanto, en un cazo con agua hirviendo con sal, añadir el bicarbonato y escaldar los espárragos durante 2 minutos. Retirar y reservar en un bol con agua helada.
4. En una sartén caliente, freír el pimiento rojo en el aceite de oliva durante 2 ó 3 minutos. Añadir el ajo y los tomates y rehogar durante 2 minutos.
5. A continuación, añadir los espárragos y la pasta cocida en la sartén. Sazonar y mezclar bien.
6. Espolvorear por encima el cebollino y el parmesano rallado.