En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio y rehogar las cebollas, el ajo, el puerro, el apio y las zanahorias de 5 a 10 minutos, hasta que se doren ligeramente (opcional). Añadir el agua fría, el tomate y el bouquet garni. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, espumando la superficie si es necesario. Sazonar con sal y pimienta.
Pase el caldo por un colador fino y utilícelo inmediatamente o guárdelo en el frigorífico o el congelador.
Este caldo es una base versátil para sopas, risottos o salsas vegetarianas.
