ALBÓNDIGAS DE TERNERA CON CHIMICHURRI
Porciones : 4 - Preparación : 30 minutos - Cocción : 15 minutos
Ingredientes
La salsa chimichurri
- 1 pimiento verde partido por la mitad
- 8 jalapeños partidos por la mitad
- 125 ml (1/2 taza) de aceite de oliva
- 15 ml (1 cucharada) Miel
- 15 ml (1 cucharada) Orégano seco
- ½ manojo de perejil, sin hojas
- ½ manojo de cilantro, sin hojas
- 1 chalota picada
- 2 dientes de ajo picados
- sal y pimienta recién molida al gusto
Las albóndigas
- 1 cebolla picada
- 2 huevos
- 60 ml (4 cucharadas) 35% nata
- 2 dientes de ajo picados
- 30 ml (2 cucharadas) Cilantro molido
- 30 ml (2 cucharadas) Pimentón dulce
- 125 ml (1/2 taza) Perejil picado
- 8 lonchas de beicon, crujientes
- 600 g (20 ½ oz) Carne picada magra mediana
- 60 ml (4 cucharadas) Mantequilla de cacao Mycryo
- Qs de pan rallado
- sal y pimienta recién molida al gusto
Preparación
- Precalentar la barbacoa al máximo.
La salsa chimichurri
- Quitar las semillas y todas las membranas blancas de los pimientos y chiles.
- Coloca los pimientos y las guindillas en la parrilla de la barbacoa y cocínalos durante 5 minutos por cada lado.
- Con un robot de cocina o una batidora de mano, haga un puré con los pimientos, las guindillas, el aceite de oliva, la miel, el orégano, el perejil, el cilantro, las chalotas y el ajo. Salpimentar y comprobar la sazón de la salsa.
Las albóndigas
- Con una batidora de mano, hacer un puré con la cebolla, los huevos, la nata y el ajo.
- Mezclar con una espátula el cilantro, el pimentón, el perejil, el tocino, la carne picada, la sal y la pimienta. Si es necesario, añadir un poco de pan rallado para darle consistencia.
- Formar bolitas. Untarlas con mantequilla Mycryo.
- Colocar las albóndigas en la parrilla de la barbacoa y cocinar hasta que estén al punto deseado.
- Cubrir las albóndigas con la salsa Chimichurri preparada.
