4 raciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Ingredientes
- 400 g de puré de zanahoria (envasado al vacío)
- 250 ml (1 taza) de quinoa cocida
- 125 ml (1/2 taza) de pan rallado
- 1 huevo
- 250 ml (1 taza) de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para cocinar (aprox. 2 cucharadas)
Preparación
- En un bol grande, mezclar el puré de zanahorias, la quinoa cocida, el pan rallado, el huevo, el parmesano rallado y el perejil. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Formar bolas medianas con la mezcla. Si la textura sigue siendo demasiado húmeda, añadir un poco más de pan rallado.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Dorar las bolas de quinoa y zanahoria por cada lado durante unos 3 o 4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
- Pasar las albóndigas a una bandeja de horno forrada con papel de hornear y terminar la cocción en el horno a 180°C durante 10 a 12 minutos hasta que estén bien cocidas.
- Servir calientes, acompañadas de una ensalada o una salsa de su elección (por ejemplo, una salsa de yogur o de tomate).
