Albóndigas vegetarianas cremosas

ALBÓNDIGAS VEGETARIANAS CREMOSAS

Porciones : 4 - Preparación : 25 minutos - Cocción : 15 minutos

Ingredientes

• 250 ml (1 taza) champiñones secos de su elección
• 500 ml (2 tazas) de cebolla picada
• 1 lata (540 ml) de alubias rojas, enjuagadas y escurridas
• 1 lata (540 ml) de lentejas, enjuagadas y escurridas
• 2 dientes de ajo picados
• 350 ml (1 1/2 tazas) pan rallado panko
• 5 ml (1 cucharadita) de sal de apio
• 5 ml (1 cucharadita) de orégano seco
• 5 ml (1 cucharadita) Pasta de tomate
• 15 ml (1 cucharada) Mostaza fuerte
• 2 huevos
• 125 ml (1/2 taza) Maicena
• 90 a 120 ml (6 a 8 cucharadas) Aceite de oliva
• 60 ml (4 cucharadas) Sirope de arce
• 250 ml (1 taza) 35% de nata
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Para rehidratar las setas, añadir 500 ml (2 tazas) de agua caliente al bol y reservar durante 15 minutos.
2. Escurrir las setas, reservando el agua de rehidratación.
3. En un robot de cocina, hacer un puré con las setas y 1 taza de cebolla, después añadir las alubias, las lentejas, el ajo, el pan rallado panko, la sal de apio, el orégano, la mostaza, los huevos, la sal, la pimienta y la harina de maíz. La mezcla resultante es densa.
4. En una sartén caliente, con un poco de aceite de oliva y a fuego medio, dorar pequeñas bolas de la mezcla preparada durante 3 o 4 minutos por cada lado. Continuar la cocción a fuego lento durante otros 3 o 4 minutos. Repetir hasta que se acabe la mezcla. Retirar y reservar en un plato.
5. En la misma sartén caliente, en el aceite de oliva restante, dorar la cebolla restante durante 3 o 4 minutos.
6. Añadir el agua de los champiñones y el sirope de arce y reducir de 2 a 3 minutos.
7. Añadir la nata y las albóndigas y dejar cocer de 1 a 2 minutos. Comprobar la sazón.
8. Servir con verduras verdes, arroz o patatas.