Albóndigas vegetarianas con salsa de tomate y polenta
Porciones : 4 - Preparación : xx minutos - Cocción : xx minutos
Ingredientes
Las albóndigas
- 500 ml (2 tazas) de alubias rojas
- 500 ml (2 tazas) de lentejas
- 125 ml (1/2 taza) pan rallado
- 45 ml (3 cucharadas) pasta de tomate
- 125 ml (1/2 taza) Champiñones secos
- 30 ml (2 cucharadas) Mezcla de especias para filetes
- 1 huevo
- 30 ml (2 cucharadas) Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
La salsa
- 500 ml (2 tazas) puré de tomate
- 5 ml (1 cucharadita) de azúcar
- 5 ml (1 cucharadita) Mezcla de hierbas de Provenza
- 250 ml (1 taza) Cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Verter 1 taza de agua en un bol con las setas y dejar rehidratar durante 15 minutos.
- Enjuagar y escurrir las lentejas y las alubias rojas.
- Escurrir las setas, reservando el agua de rehidratación para más tarde. Picar finamente las setas.
- Con un pasapurés o con las manos, triturar las alubias y las lentejas hasta obtener un puré grumoso.
- Añadir el huevo, el pan rallado, las setas, la pasta de tomate, las especias para filetes, la sal y la pimienta.
- Formar bolas del tamaño de una pelota de golf (unas 35 unidades).
- En una sartén caliente a fuego fuerte, dorar las albóndigas en un poco de aceite de oliva durante 2 o 3 minutos por cada lado, luego reservar. En la misma sartén, freír la cebolla en el aceite restante durante 5 minutos, removiendo constantemente.
- Añadir el azúcar, las hierbas de Provenza y el coulis y cocer durante 5 minutos a fuego medio.
- Añadir las albóndigas y cocer otros 10 minutos. Añadir un poco de agua si la salsa se espesa demasiado.
Polenta
- 500 ml (2 tazas) de leche al 2%.
- 125 ml (1/2 taza) agua de rehidratación de champiñones
- 500 ml (2 tazas) caldo de pollo bajo en sal
- 15 g de sal gruesa
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- 250 g de harina de maíz
- 4 cucharadas de mantequilla
- 150 g de queso cheddar rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Calentar la leche, el caldo y el agua de los champiñones en un cazo.
- Añadir el ajo y las hierbas provenzales y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.
- Incorporar poco a poco la sémola.
- Continuar la cocción, removiendo, durante 5 minutos.
- Añadir la mantequilla y el queso y rectificar la sazón.
