Hamburguesa de verduras a la parrilla con queso de cabra fresco

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 20 minutos

Tiempo de cocción : 8 minutos

Ingredientes

• 180 ml (3/4 de taza o 12 cucharadas) de queso de cabra fresco
• 90 ml (6 cucharadas) cebollino picado fino
• 1 diente de ajo picado
• 30 ml (2 cucharadas) Vinagre balsámico blanco
• 90 ml (6 cucharadas) Aceite de oliva
• 15 ml (1 cucharada) Mezcla de hierbas de Provenza
• 1 limón, sin el zumo
• 1 calabacín cortado en tiras
• 1 pimiento rojo, cortado en 4
• 1 zanahoria, en tiras
• 1 cebolla, en rodajas gruesas
• 4 panes de hamburguesa
• 250 ml (1 taza) de ensalada de rúcula
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar la barbacoa a 200°C (400°F).
2. En un bol, mezclar el queso de cabra, el cebollino, el ajo, el vinagre balsámico blanco, la sal y la pimienta. Rectificar la sazón. Reservar.
3. En un bol, mezclar el aceite de oliva, las hierbas de Provenza, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
4. Añadir el calabacín, el pimiento, la zanahoria y la cebolla y remover.
5. Colocar las verduras en la parrilla y asarlas de 2 a 3 minutos por cada lado. Retirar y reservar.
6. En cada pan de hamburguesa, untar la mezcla de queso de cabra preparada, la rúcula y las verduras asadas.