Raciones : 4
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción : 45 minutos
INGREDIENTES
- 4 pechugas de pollo cortadas en dados
- 60 ml (4 cucharadas) de aceite de canola
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picada
- 30 ml (2 cucharadas) Jengibre fresco, rallado
- 60 ml (4 cucharadas) Curry de Madrás en polvo
- 750 ml (3 tazas) Caldo de pollo
- 500 ml (2 tazas) Zanahoria en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en dados
- 250 ml (1 taza) Leche de coco
- 250 ml (1 taza) Guisantes
- 15 ml (1 cucharada) Azúcar moreno
- 30 ml (2 cucharadas) Vinagre de arroz (o vinagre blanco)
- 2 limas, sin el zumo
- 4 porciones de arroz cocido
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
- En una cacerola caliente, dorar el pollo en el aceite durante 2 minutos.
- Añadir el ajo, la cebolla, el jengibre y el curry en polvo y dorar durante 2 minutos.
- Añadir el caldo, las zanahorias y el pimiento rojo y cocer a fuego medio durante 30 minutos.
- Añadir la leche de coco, los guisantes, el azúcar moreno, el vinagre y el zumo de lima y cocer durante 5 minutos. Rectificar la sazón.
- Servir con arroz.
