Carpaccio de ternera con fresas, rúcula y parmesano

CARPACCIO DE BUEY CON FRESAS, RÚCULA Y PARMESANO

Raciones : 4 - Tiempo de preparación : 30 minutos

Ingredientes

• 150 ml (10 cucharadas) de aceite de oliva
• 8 hojas de albahaca
• 8 ml (½ cucharada) de mostaza picante
• 400 g (13 1/2 oz) de solomillo de ternera de Quebec, cortado en lonchas finas
• 12 virutas de parmesano
• ½ cucurucho de fresas, en rodajas finas
• 60 ml (4 cucharadas) de vinagre balsámico
• 1 punnet de brotes de rúcula (rábano, remolacha u otro)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Con una batidora de mano, mezclar el aceite, la albahaca y la mostaza.
2. Colocar las lonchas de ternera en el borde de la tabla de cortar y, con la parte plana de un cuchillo, aplastarlas para que queden finas.
3. Disponer las lonchas de carne en cada plato, echar por encima la salsa preparada y añadir 3 virutas de queso parmesano, rodajas de fresa y microespuma. Justo antes de servir, añadir 1 cucharada de vinagre balsámico, sal y pimienta.