Brunch cazuela de huevo, tomate, chorizo, cebolla y queso

Raciones : 4

Preparación: 30 minutos

Cocción : 25 minutos

Ingredientes

  • 500 ml (2 tazas) de tomates enteros
  • 1 cebolla cortada en rodajas finas
  • 45 ml (3 cucharadas soperas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
  • 250 ml (1 taza) chorizo o pimientos en rodajas
  • 4 a 6 huevos
  • 250 ml (1 taza) Queso cheddar rallado
  • 60 ml (4 cucharadas) hojas de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 190°C (375°F).
  2. Dejar escurrir los tomates de su jugo en un colador durante 30 minutos.
  3. Mientras tanto, en una sartén de hierro fundido o resistente al horno, rehogar la cebolla en la grasa de su elección.
  4. Añadir el chorizo o los granos de pimienta y rehogar 2 ó 3 minutos más.
  5. Añadir los tomates y los huevos enteros, sazonar ligeramente, cubrir con el queso y hornear durante 20 minutos más.
  6. Antes de servir, espolvorear el perejil por encima.

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