Cazuela de lentejas coralinas, gambas a la plancha y mango

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción : 20 minutos

Ingredientes

• 1 cebolla picada
• 45 ml (3 cucharadas) de mantequilla
• 30 ml (2 cucharadas) Pasta de tomate
• 30 ml (2 cucharadas) Semillas de cilantro molidas
• 30 ml (2 cucharadas) Cúrcuma en polvo
• 15 ml (1 cucharada) Semillas de comino molidas
• 15 ml (1 cucharada) Curry en polvo
• 375 ml (1,5 tazas) Lentejas coralinas
• 750 ml (3 tazas) caldo de verduras
• De 12 a 16 gambas 16/20, peladas
• 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, picado
• 1 limón, rallado
• 250 ml (1 taza) mango cortado en dados (brunoise)
• 60 ml (4 cucharadas) Hojas de cilantro picadas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una cacerola caliente, rehogar la cebolla en la mantequilla durante 2 minutos.
2. Añadir la pasta de tomate, el cilantro, la cúrcuma, el comino y el curry en polvo y cocinar durante 1 minuto.
3. Añadir las lentejas y el caldo, llevar a ebullición y cocer a fuego lento, tapado, durante 15 minutos. Rectificar la sazón.
4. Mientras tanto, en un bol, mezcle el aceite de oliva, el ajo y la ralladura de limón.
5. Añadir las gambas y dejar marinar.
6. Sacar y salpimentar las gambas.
7. En una sartén con rejilla caliente, asar las gambas durante unos minutos.
8. Mezclar en un bol los mangos y el cilantro picado.
9. Repartir las lentejas, las gambas y el mango en los platos pequeños.