Para mucha gente, asar un trozo de carne significa que parece chamuscado por fuera y en realidad sigue crudo por dentro.
El truco para dominar la carne a la barbacoa es cocinarla directamente, lo que todos sabemos hacer, y luego terminar cocinándola indirectamente. Primero se chamusca la pieza de carne en la parrilla y luego se termina cocinándola indirectamente. Es decir, se apaga el fuego por un lado de la barbacoa, se deja la carne en la parrilla por ese mismo lado y se cierra la tapa de la barbacoa. De este modo, la barbacoa cocina como un horno.
TEMPERATURAS MÍNIMAS DE COCCIÓN RECOMENDADAS
Pollo : 74°C / 165°F
Carne picada (excepto aves), cerdo : 68°C / 154°F
Carne de vacuno, ternera, cordero (filetes), pescado (entero, en rodajas) : 63°C / 145°F
Buey, ternera, cordero (asados) : 60°C / 140°F
