Costilla de ternera con chutney de melocotón

COSTILLA DE TERNERA CON CHUTNEY DE MELOCOTÓN

Porción : 4 a 6 - Preparación : 20 minutos - Cocción : según método

Ingredientes

El chutney

• 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 30 ml (2 cucharadas) de grasa (aceite, aceite de oliva, manteca de cacao Mycryo o mantequilla)
• 2 dientes de ajo picados
• 75 ml (5 cucharadas) de vinagre blanco
• 1 lata grande de melocotones de California en conserva
• 30 ml (2 cucharadas) granos de mostaza
• 125 ml (1/2 taza) Azúcar moreno
• 1 ramita de tomillo, sin hojas
• 1 tomate cortado en dados
• 1 pimiento rojo cortado en dados
• 1 pizca de pimienta de cayena
• Sal y pimienta al gusto

Las costillas de ternera

• 2 costillas de ternera de 2,5'' de grosor
• 60 ml (4 cucharadas) de mostaza picante
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una sartén, rehogar la cebolla en un poco de grasa durante 2 minutos a fuego fuerte. Añadir el ajo y desglasar con el vinagre.
2. Añadir los melocotones, los granos de mostaza, el azúcar moreno, el tomillo, el tomate, el pimiento, la guindilla, la sal y la pimienta. Cocer durante 10 minutos a fuego medio. Comprobar la sazón y reservar en la nevera.
3. Precalentar la barbacoa al máximo.
4. Sazonar la carne generosamente con sal y pimienta.
5. Dorar las costillas de ternera durante 4 minutos por cada lado.
6. Apagar el fuego de un lado de la barbacoa y disponer la carne en ese lado. Reduzca el fuego a medio con la tapa puesta. Cierra la tapa y cocina hasta que esté al punto deseado.
7. Utilice un termómetro para comprobar la temperatura. Para término medio: 58° C (136° F) para término medio: 62° C (144° F).
8. Untar la carne con mostaza caliente y dejar reposar 10 minutos.
9. Servir la carne con el chutney de melocotón.

Versión envasada al vacío

1. Introducir cada costilla de ternera en una bolsa de vacío.
2. Añada media ramita de tomillo a cada bolsa y cierre las bolsas de vacío.
3. Introducir las bolsas en una cuba de agua con un termocirculador durante 4 a 6 horas. Determinar la temperatura del agua en función de la cocción deseada. Para poco hecho: 55° C (131° F), para término medio: 60° C (140° F).
4. Precalentar la barbacoa al máximo.
5. Sacar la carne de las bolsas. Secar la carne con papel de cocina y sazonar generosamente con sal y pimienta.
6. Colocar las costillas en la parrilla de la barbacoa y dorarlas de 3 a 4 minutos por cada lado.
7. Untar las costillas con mostaza y dejar reposar 10 minutos en papel de aluminio.
8. Servir la carne con el chutney de melocotón.