Gambas con limón y quinoa

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 5 minutos

Tiempo de cocción : 25 minutos

Ingredientes

• 250 ml (1 taza) de quinoa, enjuagada con agua
• 500 ml (2 tazas) de caldo de verduras
• 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 500 ml (2 tazas) judías edamame
• 24 gambas 31/40, peladas
• 2 limones, zumo
• 30 ml (2 cucharadas) Vinagre balsámico blanco
• 15 ml (1 cucharada) Pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una cacerola, mezclar la quinoa y el caldo y llevar a ebullición.
2. Tapar y cocer a fuego lento durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Mientras tanto, en una sartén caliente, freír la cebolla en el aceite durante 2 a 3 minutos.
4. Añadir el ajo, las judías, las gambas, el zumo de limón, el vinagre balsámico y el pimentón. Comprobar la sazón.
5. Servir las gambas con la quinoa.