Raciones : 4
Tiempo de preparación: de 20 a 30 minutos
Tiempo de cocción : 15 a 20 minutos
Ingredientes
- 3 tazas de pechuga de pavo de Quebec, cortada en dados finos
- 1 cebolla picada
- 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, picados
- 250 ml (1 taza) de zanahoria, cortada en dados finos
- 5 ml (1 cucharadita) Mezcla de hierbas de Provenza
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 125 ml (½ taza) de vino blanco seco
- 250 ml (1 taza) Queso parmesano rallado
- 125 ml (½ taza) de mantequilla sin sal
- 125 ml (½ taza) de harina
- 500 ml (2 tazas) caldo de verduras
- Sal y pimienta al gusto
Pan rallado
- 500 ml (2 tazas) harina
- 250 ml (1 taza) de leche
- 4 huevos
- 500 ml (2 tazas) pan rallado panko
- Sal y pimienta al gusto
Salsa
- 90 ml (6 cucharadas) mayonesa
- 90 ml (6 cucharadas) Tahini
- 30 ml (2 cucharadas) Hojas de perejil picadas
La guarnición
- Verduras asadas al horno
- qs de aceite de canola para freír
Preparación
- En una sartén caliente, dorar los cubos de pavo y la cebolla en el aceite de oliva de 2 a 3 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
- Añadir el ajo, la zanahoria, las hierbas de Provenza, la pimienta de cayena y el vino blanco y seguir cocinando a fuego fuerte durante 2 minutos. Reservar.
- En un cazo, derretir la mantequilla, añadir la harina y cocer durante 2 minutos, removiendo constantemente.
- Incorporar poco a poco el caldo.
- Añadir el parmesano y, a continuación, la mezcla de carne. Comprobar la sazón. Reservar en el frigorífico.
- Formar bolas de 5 cm de diámetro.
- En 3 cuencos, ponga la harina en uno, la leche y los huevos en otro, bátalos con un tenedor y sazónelos con sal y pimienta, y el pan rallado en el tercero.
- Pasar cada bola de masa por la harina, luego por el huevo batido y la leche y, por último, por el pan rallado.
- En una freidora precalentada a 190°C o en una cacerola con 5 cm de aceite caliente, dorar las albóndigas de pavo hasta que estén doradas.
- Si el interior de las croquetas aún está caliente, colóquelas en una bandeja apta para horno y caliéntelas en el horno durante unos minutos a 200°C (400°F) hasta que estén bien calientes.
- Preparar la salsa en un bol, mezclando la mayonesa, el tahini y el perejil.
- Servir las croquetas de pavo calientes, con las verduras asadas y la salsa preparada.
