Pato crujiente

Raciones : 2

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción : 5 a 8 minutos

Ingredientes

• 1 muslo de pato confitado
• 90 ml (6 cucharadas) de queso ricotta
• 60 ml (4 cucharadas) cebollino picado
• De 6 a 8 láminas de masa para rollitos de primavera
• 15 ml (1 cucharada) de harina y agua mezcladas
• Sal y pimienta al gusto
• Qs de aceite de canola

Salsa

• 125 ml (1/2 taza) de vino de Oporto
• 1 diente de ajo picado
• 125 ml (1/2 taza) mermelada de frambuesa
• 60 ml (4 cucharadas) vinagre blanco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Quitar los huesos, la grasa y el cartílago del muslo de pato.
2. En un bol, mezclar el pato desmenuzado, la ricotta, el cebollino, la sal y la pimienta. Comprobar la sazón.
3. En la superficie de trabajo, corte las hojas de pasta Spring Roll en 4.
4. En el centro de cada pieza de hojaldre, extender el relleno preparado y cerrar formando un mini rollo, asegurándose de sellar los bordes con un poco de la mezcla de harina y agua.
5. En una sartén caliente, en 2,5 cm de aceite de canola, freír los rollitos hasta que adquieran color y estén crujientes. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
6. Llevar a ebullición el vino de Oporto en una cacerola.
7. Añadir el ajo, la mermelada y el vinagre y cocer durante 5 minutos. Comprobar la sazón.
8. Servir los rollitos con la salsa y una ensalada crujiente al lado.