Espinacas y queso gratinado al curry

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción : 20 minutos

Ingredientes

• 500 ml (2 tazas) de queso Halloumi, cortado en dados grandes
• 1 cebolla picada
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de canola
• 8 tazas de hojas de espinaca
• 30 ml (2 cucharadas) Curry de Madrás en polvo, molido
• 30 ml (2 cucharadas) Cúrcuma molida
• 1 chile ojo de pájaro, finamente picado, sin semillas
• 250 ml (1 taza) de garbanzos
• 2 tomates rallados
• 15 ml (1 cucharada) ajo picado
• 15 ml (1 cucharada) Jengibre picado
• 250 ml (1 taza) Leche de coco
• 250 ml (1 taza) Caldo de verduras
• 4 raciones de arroz Basmati
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una sartén caliente sin grasa, dorar los dados de queso durante 1 minuto por cada lado. Reservar.
2. En la misma sartén, saltear la cebolla en el aceite de canola durante 2 minutos.
3. Añadir las espinacas y remover.
4. Añadir el curry en polvo, la cúrcuma, la guindilla, los garbanzos, los tomates, el ajo y el jengibre y saltear durante 2 minutos.
5. A continuación, añadir la leche de coco y el caldo y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Rectificar la sazón.
6. Añadir los dados de queso a la mezcla y servir con el arroz basmati.