Curry de marisco

Ingredientes

• 2 cebollas, cortadas en rodajas finas
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de canola
• 2 dientes de ajo picados
• 30 ml (2 cucharadas) Curry de Madrás en polvo
• 15 ml (1 cucharada) Azúcar
• 5 ml (1 cucharadita) Pimentón ahumado
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 500 ml (2 tazas) Leche de coco
• 500 ml (2 tazas) caldo de pollo
• 1 limón, sin el zumo
• 1 bolsa de mejillones, limpios
• 12 gambas 16/20, peladas
• 90 ml (6 cucharadas) hojas de cilantro fresco, picadas
• 4 porciones de arroz blanco cocido
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una sartén caliente, saltear las cebollas en el aceite de oliva durante 2 minutos.
2. Añadir el ajo y el curry en polvo y cocer otros 2 minutos.
3. Añadir el azúcar, el pimentón, la pimienta de cayena, la leche de coco, el caldo y el zumo de limón y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
4. Añadir los mejillones y las gambas, remover y cocer otros 5 minutos. Comprobar la sazón.
5. Añadir el cilantro y servir con arroz blanco.