Pavo asado, calabaza y limón

Raciones : 6 a 8

Tiempo de preparación: 20 minutos

Salmuera: 6 horas

Tiempo de cocción: de 3 a 4 kg: 3 horas / de 4,5 a 5,5 kg: 4 horas / de 7 a 9 kg: de 4,5 a 5 horas)

Ingredientes

• 1 pavo de Quebec

Salmuera

• 125 ml (½ taza) de sal
• 125 ml (½ taza) de azúcar
• 60 ml (4 cucharadas) Jengibre fresco, rallado
• 2 limones, cortados en cuartos
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cebollas, en rodajas finas
• 4 ramitas de tomillo
• 1 limón en rodajas
• 120 ml (8 cucharadas) de aceite de oliva
• 8 ml (1/2 cucharada) Nuez moscada rallada
• 8 ml (1/2 cucharada) Jengibre en polvo
• 8 ml (1/2 cucharada) Canela en polvo
• 8 ml (1/2 cucharada) Clavo en polvo
• 125 ml (½ taza) de vino blanco
• 4 tazas de calabaza Buttercup o Butternut, en rodajas
• 12 zanahorias Nantes
• 12 patatas Grelot, cortadas por la mitad
• 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Crema agria con hierbas

• 250 ml (1 taza) de nata agria
• 1 limón, rallado
• 60 ml (4 cucharadas) Hojas de perejil picadas
• 60 ml (4 cucharadas) Cebollino picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Colocar el pavo en un recipiente con los ingredientes para la salmuera, la sal, el azúcar y el jengibre. Cubrir con agua y dejar en salmuera en la nevera durante 6 horas. Escurrir y secar el pavo.
2. Precalentar el horno, con la rejilla en la posición media, a 160°C (325°F).
3. Colocar los gajos de limón, 15 ml (1 cucharada sopera) de ajo, ½ cebolla picada y 2 ramitas de tomillo en el pavo.
4. Debajo de la piel del pavo, introduce las rodajas de limón.
5. En un bol, mezcle el aceite de oliva, el ajo restante, la nuez moscada, el jengibre, la canela, los clavos, las hojas de tomillo restantes y el vino blanco.
6. Con una brocha de pastelería, unte el pavo con la mezcla aromatizada preparada, reservando los restos para más tarde.
7. Colocar el pavo en una fuente de horno y hornear durante el peso del pavo menos 45 minutos.
8. Pincelar de nuevo el pavo con la mezcla aromatizante restante.
9. Añada la mezcla aromatizante restante, si la hubiera, las cebollas restantes, la calabaza en rodajas, las zanahorias y las patatas y hornee durante 45 minutos más. Compruebe la sazón.
10. Para la crema agria de hierbas, mezcle en un bol la crema agria, la ralladura de limón, el perejil y el cebollino. Comprueba la sazón.
11. Servir el pavo y las verduras con la crema de hierbas.