Dorada con mango

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 10 minutos

Tiempo de cocción : 10 a 12 minutos

Ingredientes

• 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 3 mangos, cortados en dados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 24 tomates cherry, partidos por la mitad
• 60 ml (4 cucharadas) vinagre blanco
• 125 ml (½ taza) Leche de coco
• 250 ml (1 taza) caldo de verduras
• De 4 a 8 filetes de dorada
• 4 porciones de arroz cocido
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una sartén caliente, rehogar la cebolla en un poco de aceite durante 2 minutos.
2. Añadir el mango, el ajo, la guindilla, los tomates, el vinagre, la leche de coco y el caldo y reducir a fuego medio durante 5 minutos. Comprobar la sazón.
3. En una sartén caliente, dorar los filetes de dorada en el aceite restante.
4. Servir con arroz y la salsa preparada.