Fajitas de gambas

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 20 minutos

Tiempo de cocción : unos 10 minutos

Ingredientes

• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 cebolla, cortada en rodajas finas
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de canola
• De 6 a 24 gambas 31/40, peladas
• 250 ml (1 taza) maíz, en granos
• 2 dientes de ajo, picados
• 500 ml (2 tazas) de queso cheddar, rallado
• 8 tortillas
• 250 ml (1 taza) piña, cortada en dados

Mezcla de especias Tex Mex

• 5 ml (1 cucharadita) de ajo en polvo
• 5 ml (1 cucharadita) de cebolla en polvo
• 5 ml (1 cucharadita) Pimentón dulce
• 5 ml (1 cucharadita) Semillas de comino molidas
• 5 ml (1 cucharadita) de chile en polvo
• 5 ml (1 cucharadita) de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

Crema de aguacate

• 2 aguacates maduros
• 125 ml (1/2 taza) de nata agria
• 1 lima, sin el zumo
• 15 ml (1 cucharada) de miel
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En un bol, hacer un puré con los aguacates, la nata agria, la lima, la miel, la sal y la pimienta. Comprobar la sazón y reservar en la nevera.
2. En un bol, mezclar todas las especias, ajo y cebolla en polvo, pimentón, comino, guindilla y orégano. Reservar.
3. En una sartén caliente a fuego fuerte, saltear la cebolla y el pimiento en un poco de aceite durante 2 o 3 minutos.
4. Añadir las gambas, el maíz, el ajo y parte de la mezcla de especias preparada y saltear durante otros 3 minutos, removiendo constantemente. Comprobar la sazón.
5. Mientras tanto, en una sartén antiadherente caliente, derrita parte del queso (unos 60 ml / 4 cucharadas), añada una tortilla encima y continúe cocinando hasta que todo esté bien tostado.
6. Repite estos pasos para cada tortilla.
7. Servir el salteado de gambas coronado con los dados de piña, la crema de aguacate y las tortillas de queso.