Raciones : 4
Tiempo de preparación : 10 minutos
Tiempo de cocción : 150 minutos
Ingredientes
- 4 medallones de solomillo de ternera de Québec
- 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla
- 30 ml (2 cucharadas) rábano picante
- 30 ml (2 cucharadas) sirope de arce
- 1 ramita de tomillo
- 1 diente de ajo picado
La salsa
- 500 ml (2 tazas) caldo de ternera
- 250 ml (1 taza) Cerveza oscura
- 30 ml (2 cucharadas) de vinagre balsámico blanco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Coloque la carne en una bolsa de vacío de plástico, añada el rábano picante, el sirope de arce, el tomillo, el ajo y la mantequilla y cierre la bolsa de vacío.
- Colocar la bolsa de vacío en el recipiente de agua con el circulador instalado y cocer a 56°C durante 2 horas.
- En una cacerola a fuego medio, reducir el caldo de ternera y la cerveza a la mitad.
- Añadir los jugos de la carne (de la bolsa de vacío) y volver a reducir a la mitad.
- Añadir el vinagre. Comprobar la sazón.
- En una sartén caliente, dorar la carne durante 1 minuto por cada lado antes de servir.
