Solomillo de cerdo con especias y guiso de garbanzos y espinacas

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción : 30 minutos

Ingredientes

• 1 cebolla, cortada en rodajas finas
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 1,5 l (6 tazas) de garbanzos
• 2 dientes de ajo picados
• 30 ml (2 cucharadas) de jengibre rallado
• 15 ml (1 cucharada) Pimentón dulce ahumado
• 500 ml (2 tazas) Leche de coco
• 1 lima, sin el zumo
• 2 solomillos de cerdo Quebec, cortados por la mitad
• 2 l (8 tazas) hojas de espinaca
• 15 ml (1 cucharada) Miel
• 30 ml (2 cucharadas) curry en polvo
• 4 porciones de judías verdes, escaldadas y sazonadas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
2. En una cacerola, rehogar la cebolla en un poco de aceite de oliva.
3. Añadir los garbanzos, el ajo, el jengibre y el pimentón y mezclar bien.
4. Añadir la leche de coco, el zumo de lima, las hojas de espinaca, sal y pimienta y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
5. Mientras tanto, en una sartén caliente, dorar los filetes de cerdo en el aceite de oliva restante durante 2 minutos por cada lado.
6. Mezclar la miel y el curry en polvo en un bol.
7. Rebozar los filetes de cerdo en la mezcla de miel y curry y salpimentar.
8. Colocar los filetes de cerdo en una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona y cocer en el horno de 15 a 20 minutos, según el punto de cocción que se desee.
9. Servir los filetes de cerdo con el ragú de garbanzos y las judías verdes.