Solomillo de cerdo con salsa barbacoa

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 20 minutos

Tiempo de cocción : 20 minutos

Ingredientes

  • 2 solomillos de cerdo de Québec, cortados por la mitad
  • 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
  • 8 lonchas de bacon
  • 60 ml (4 cucharadas) de salsa barbacoa
  • 4 patatas en rodajas gruesas
  • 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla
  • 2 ramitas de tomillo, sin hojas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 750 ml (3 tazas) granos de maíz
  • sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación

  1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
  2. En una sartén caliente, dorar los medallones de cerdo en un poco de aceite de oliva durante 2 minutos por cada lado.
  3. Enrollar cada medallón en 2 lonchas de bacon.
  4. En la misma sartén caliente, dorar el bacon alrededor de los medallones durante 1 minuto por cada lado.
  5. Colocar los medallones en una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona o papel pergamino, untar con la salsa barbacoa y hornear durante 12 minutos.
  6. Mientras tanto, en una sartén caliente, dorar las rodajas de patata en el aceite de oliva restante durante 2 minutos por cada lado.
  7. A fuego lento, añadir la mantequilla, el tomillo y el ajo y cocer durante 10 minutos.
  8. Añadir el maíz, la sal y la pimienta y mezclar. Comprobar la sazón.
  9. Servir los medallones con la mezcla de patatas.

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