Filete mignon de ternera con especias

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 15 minutos

Tiempo de cocción : unos 25 minutos

Ingredientes

• 4 medallones de solomillo de ternera de Québec
• 15 ml (1 cucharada) de semillas de cilantro, enteras o machacadas
• 15 ml (1 cucharada) de semillas de hinojo
• 60 ml (4 cucharadas) Champiñones secos de su elección
• 30 ml (2 cucharadas) Pimienta recién molida
• 30 ml (2 cucharadas) Flor de sal
• 15 ml (1 cucharada) Ajo en polvo
• 15 ml (1 cucharada) Cebolla en polvo
• 5 ml (1 cucharadita) Mostaza en polvo
• 3 ml (1/2 cucharadita) Chile en escamas
• 5 ml (1 cucharadita) Mezcla de hierbas de Provenza
• 30 ml (2 cucharadas) Aceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas) Mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Tomates confitados

• 1 l (4 tazas) de tomates cherry
• 2 dientes de ajo, cortados en cuartos
• 1 chalota, finamente picada
• 1 pizca de mezcla de hierbas de Provenza
• 500 ml (2 tazas) de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 160°C (325°F).
2. Colocar los tomates cherry, el ajo, la chalota, las hierbas de Provenza, un poco de sal y pimienta y el aceite de oliva en una fuente para horno y hornear durante unos 25 minutos.
3. Mientras tanto, moler el cilantro y las semillas de hinojo con un molinillo de especias o una batidora.
4. Del mismo modo, moler las setas secas hasta hacerlas polvo.
5. En un bol, mezclar la pimienta molida, la flor de sal, el cilantro y el hinojo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la mostaza en polvo, los copos de guindilla, las hierbas de Provenza y las setas en polvo.
6. Untar la carne con aceite de oliva y la mezcla de especias preparada.
7. Precalentar el horno, con la rejilla en la posición media, a 220°C (425°F).
8. En una sartén caliente, dorar la carne durante 2 minutos por cada lado.
9. Disponer los medallones de ternera en una bandeja apta para el horno, colocar un cubito de mantequilla sobre cada uno y cocer en el horno de 8 a 10 minutos, según el punto de cocción deseado.
10. Servir la carne con el tomate confitado y las patatas fritas caseras.

Nota :

• Para la barbacoa, dorar la carne directamente durante 2 minutos por cada lado, luego indirectamente durante 6 a 8 minutos con la tapa cerrada (cocción indirecta: fuego por un solo lado y la carne en la parrilla con el fuego apagado).
• Una vez frío, el aceite de oliva de los tomates en conserva puede utilizarse en ensaladas, platos de pescado, etc.