Solomillo mignon de cerdo con salsa cremosa de estragón y harina de maíz

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción : 20 minutos

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo de Québec
• 60 ml (4 cucharadas soperas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
• 500 ml (2 tazas) de cebolla cortada en rodajas finas
• 30 ml (2 cucharadas) de mostaza picante
• 30 ml (2 cucharadas) miel
• 125 ml (½ taza) nata al 35%.
• 1 limón, rallado
• 125 ml (½ taza) caldo de verduras
• 15 ml (1 cucharada) Estragón seco o fresco
• 4 porciones de calabacines asados
• Sal y pimienta al gusto

Harina de maíz - polenta

• 500 ml (2 tazas) caldo de verduras
• 500 ml (2 tazas) de leche
• 2 dientes de ajo picados
• 3 ramitas de tomillo
• 250 ml (1 taza) harina de maíz mediana o fina
• 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla
• 250 ml (1 taza) Queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una cacerola, llevar a ebullición el caldo, la leche, el ajo y el tomillo y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
2. Sin dejar de batir, verter la sémola en la cacerola y, sin dejar de remover, dejar cocer a fuego medio hasta que la sémola haya alcanzado la consistencia adecuada.
3. Incorporar la mantequilla y el queso. Comprobar la sazón y reservar.
4. En una sartén caliente, dorar el solomillo de cerdo untado con mantequilla Mycryo o la grasa de su elección durante 2 minutos por cada lado. Reservar.
5. En la misma sartén, sofreír la cebolla de 2 a 3 minutos.
6. Añadir la mostaza, la miel, la nata, el limón, el caldo y el estragón y dejar reducir de 2 a 3 minutos.
7. Cortar el solomillo de cerdo en medallones. Poner los medallones en la salsa y cocer otros 5 minutos. Rectificar la sazón.
8. Servir con la polenta y las verduras asadas.