Ingredientes
- 1 kg de espinas de pescado (pescado blanco, como lubina o merluza)
- 1 cebolla cortada en cuartos
- 1 rama de apio cortada en trozos
- 1 puerro blanco cortado en trozos
- 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
- 1 litro de agua fría
- 250 ml (1 taza) de vino blanco seco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Colocar las espinas de pescado, las verduras y el bouquet garni en una cacerola grande. Añada el agua fría y el vino blanco. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento de 20 a 30 minutos, espumando si es necesario. Cuele el caldo y utilícelo inmediatamente o congélelo para más tarde.
