Raciones : 4 a 6
Tiempo de preparación : 20 minutos
Cocción : 20 minutos
Ingredientes
Pan genovés con zanahorias
- 8 huevos
- 500 ml (2 tazas) de zanahorias ralladas
- 10 ml (2 cucharaditas) de zumo de limón
- 250 g (1 taza) de azúcar
- 225 g (8 oz) almendras en polvo
- 170 g (6 oz) fécula de patata
- 1 pizca de sal
- 1/2 vaina de vainilla, partida a lo largo
- 55 g de Amaretto
- 170 g de mantequilla derretida
Zanahorias glaseadas con cerveza
- 8 zanahorias multicolores, cortadas por la mitad
- 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla
- 60 ml (4 cucharadas) sirope de arce
- 125 ml (1/2 taza) Cerveza Rickard's Red
- 1 pizca de pimienta molida
- 1 pizca de canela
Glaseado
- 250 g (9 oz) queso crema, ablandado
- 250 g (9 oz) de queso mascarpone
- 500 ml (2 tazas) de azúcar glas
- 1 pizca de canela
- 1 pizca de anís estrellado molido
- 5 ml (1 cucharadita) de extracto de vainilla
Espuma de canela
- 375 ml (1 ½ tazas) de agua
- 75 ml (5 cucharadas) Miel
- 5 ml (1 cucharadita) Canela
- 4 g de versawhip
- 2 g de goma xantana
Preparación
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 180°C (350°F).
- Separar las claras de las yemas de 3 huevos.
- Batir las 3 claras y el zumo de limón en un bol a punto de nieve. Antes de que estén a punto de nieve, añadir 30 ml (2 cucharadas) de azúcar.
- En un bol, batir los huevos enteros y las 3 yemas y añadir el azúcar restante hasta obtener una crema suave y esponjosa (blanquear los huevos).
- Incorporar la almendra en polvo y la fécula de patata a los huevos batidos, añadir una pizca de sal, el interior de 1/2 vaina de vainilla, el Amaretto, las zanahorias y la mantequilla derretida.
- Con una espátula, incorporar las claras batidas a punto de nieve, doblando y levantando suavemente la masa para obtener una crema ligera.
- Verter la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona.
- Dejar cocer en el horno durante unos 20 minutos, ya que el pastel subirá. Compruebe que está cocido introduciendo la punta de un cuchillo en el centro. El bizcocho estará cocido cuando la punta salga seca. Dejar enfriar. Con un cortador de galletas, cortar redondeles o cuadrados. Reservar.
- Mientras tanto, preparar las zanahorias glaseadas. Derretir la mantequilla en una sartén caliente, añadir las zanahorias y dejar dorar unos minutos.
- Añadir el sirope de arce, la cerveza, la canela y la pimienta y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Reservar en el frigorífico.
- Para glasear la tarta, mezclar en un bol con una batidora de mano el queso crema, el mascarpone, el azúcar glas, la canela, el anís estrellado y la vainilla. Reservar en una manga pastelera.
- Para la mousse, en un bol, mezcle con una batidora de mano la miel, el agua y la canela. A continuación, incorporar el versawhip y la goma xantana hasta obtener la consistencia de una mousse. Reservar.
- Para el montaje, alternar en cada plato trozos de pan genovés, glaseado, zanahorias glaseadas y mousse de canela.
