Raciones : 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción : 4 horas y 30 minutos
Ingredientes
- 1 pierna de cordero de Quebec deshuesada
- 2 cebollas picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 30 ml (2 cucharadas) Semillas de cilantro molidas
- 30 ml (2 cucharadas) Pimentón ahumado suave
- 30 ml (2 cucharadas) Semillas de comino molidas
- 1 pastilla de caldo de verduras
- 4 ramitas de romero
- 30 ml (2 cucharadas) Pasta de tomate
- 1 limón cortado en cuartos
- 500 ml (2 tazas) Garbanzos
- 750 ml (3 tazas) Calabaza en dados
- 8 dátiles, picados
- 45 ml (3 cucharadas) Miel
- 45 ml (3 cucharadas) salvia, picada
- 4 porciones de sémola de trigo cocida (cuscús)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 150°C (300°F).
- Colocar la pierna de cordero en una fuente de horno y añadir las cebollas, el ajo, el cilantro, el pimentón, el comino, la pastilla de caldo, el romero, la pasta de tomate, el limón, los garbanzos, la calabaza, los dátiles y el agua hasta la altura de la pierna. Tapar con papel de aluminio y hornear durante 4 horas.
- En un bol, mezclar la miel, la salvia, la sal y la pimienta. Comprobar la sazón.
- Sacar de la bandeja de asar y untar la pierna con la mezcla preparada.
- Subir la temperatura del horno a 220°C.
- Colocar la pierna de cordero en una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona y hornear durante 30 minutos.
- Mientras tanto, en la bandeja de asar, reducir los jugos de cocción hasta obtener una consistencia concentrada. Comprobar la sazón.
- Servir la pierna con sémola de trigo y los jugos de cocción.
