Raciones : 4
Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo de cocción : 60 minutos
INGREDIENTES
- 1 calabaza (butternut, bellota, calabaza u otra)
- 1 huevo, sin la yema
- 500 ml (2 tazas) de harina, tostada o no
- Sal y pimienta al gusto
La salsa
- 1 chalota picada
- 750 ml (3 tazas) Champiñones de Quebec
- 30 ml (2 cucharadas) Manteca de cacao Mycryo u otra grasa de su elección
- 125 ml (1/2 taza) de vino blanco
- 2 ramitas de tomillo, sin hojas
- 1 diente de ajo picado
- 125 ml (1/2 taza) de nata
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 125 ml (1/2 taza) Tocino crujiente, picado
- 125 ml (1/2 taza) de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno, con la rejilla en el centro, a 200°C (400°F).
- Cortar el calabacín en 2 y quitar las semillas y las hebras.
- Colocar las 2 mitades de calabacín en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona.
- Hornear de 45 a 60 minutos, hasta que la pulpa esté tierna a la punta de un cuchillo. Dejar enfriar el calabacín.
- Mientras tanto, en una sartén con la grasa que prefiera, dore la chalota y las setas.
- Desglasar con el vino blanco y reducir a seco. Añadir el tomillo, el ajo, la nata y la cayena. Sazonar y mezclar todo, dejando reducir ligeramente. Mantener caliente.
- Sacar la pulpa de la calabaza, ponerla en un colador y dejarla escurrir de 1 a 2 horas.
- En un bol, mezclar con una espátula 375 ml (1 ½ tazas) de pulpa de calabaza, la harina y la yema de huevo. Sazonar con sal y pimienta. Trabajar la mezcla con las manos hasta que quede suave.
- Ajustar la cantidad de harina según la textura. El objetivo debe ser obtener una masa ligera, delicada y no demasiado pegajosa.
- Espolvorear la superficie de trabajo con harina. Enrollar la masa en forma de salchicha fina. Con un cuchillo, cortar y dar forma a pequeños ñoquis.
- Poner los ñoquis en una cazuela con agua hirviendo y sal y cocerlos durante 3 o 4 minutos.
- Sumerja los ñoquis directamente en la salsa. Sirva los ñoquis espolvoreados con bacon y queso parmesano.
